中新社北京7月11日电题：哈兰德也有“中国胃”？牛肝牛心6000卡
，不及中餐咕咾鸡

中新社记者安英昭

美加墨世界杯激战正酣，挪威队球星埃尔林·哈兰德(ErlingHaaland)火出了圈。球场上 ，他是令对手胆寒的“魔人布欧 ”“进球机器
”；球场外
，他是广受球迷喜爱的“哈宝”“足坛汤姆猫 ” 。

在率领挪威队战胜巴西队，历史性闯入世界杯八强后 ，哈兰德在社交媒体上用中文说“你好”
，表达对中国球迷的感谢，并称“盼着稍晚能和你们相见
”
。

哈兰德在配文中直言 ，希望日后能到中国游玩
，并公开征集首次中国行的“必体验清单”。没想到评论区很快开始了一场“报菜名接龙 ”，火锅 、烤鸭
、炸酱面、煎饼 、炒肝
、佛跳墙……

“北欧战神
”也有“中国胃”

事实上 ，爱吃牛肝、牛心 、千层面，每天摄入热量约6000大卡的哈兰德
，对中餐并不陌生 。据挪威知名报纸Dagbladet报道，哈兰德从小就常和家人一起光顾家乡布吕讷的一家中餐馆——文华楼
。

文华楼店主王惠珠介绍 ，哈兰德今年6月初还曾光顾
，点了许多鸡肉吃。“他经常和全家人一起来这里，喜欢咕咾鸡和黑椒牛肉 。 ”

这道咕咾鸡 ，改良自经典粤菜咕咾肉(又作咕噜肉
、古老肉)
。这道菜选取猪梅花肉或鸡腿肉裹糊炸至金黄
，裹上白醋、白糖 、番茄酱调制的酸甜芡汁，佐以青红椒洋葱等配菜 ，有时还会加入菠萝或荔枝丰富口感。成菜金红相间
、酸甜馥郁、外酥里嫩 、果香微辛
，难怪就连以自律著称的哈兰德都会大快朵颐 。

中餐西传的“开路菜
”

一般认为，咕咾肉的诞生 ，可追溯至18世纪清代中期
。彼时广州十三行海外商贾云集
，当地厨师们为迎合外商“喜酸甜、不喜吐骨”的习惯，将糖醋排骨去骨取精肉 ，改良而成。

“咕咾 ”二字，并非汉语固有词汇
，其由来至今仍无定论 。最直接的解释是，脱胎于糖醋排骨这道古老的菜式 ，故称“古老肉
”。还有“谐音说”
，因当时广东人发现洋人酷嗜此菜，戏称“鬼佬肉 ” ，后雅化为咕噜肉
、咕咾肉
。

流传最广的则是“拟声说
”
，糖醋汁裹炸肉上桌时热气翻涌作“咕噜咕噜”声，食客闻之不禁咽唾、“咕噜 ”作响于喉 ，粤人遂以拟声词“咕噜”名之
，后书写为“咕咾
”或“古老”。

19世纪中叶后，大量广东籍华工赴欧美打拼 ，中餐馆随之开始在西方社会出现 。酸甜适口的咕咾肉广受当地食客欢迎
，与春卷 、炒面等一起，成为中餐最早进入西方日常饮食体系的“开路菜 ”
。

“食无定味 ，适口者珍。 ”国家一级烹调技师
、一级公共营养师王伟诗对中新社“东西问
”说，咕咾肉入口酸甜、咀嚼咸鲜
，再加入新鲜解腻的菠萝，堪称水果入菜的典范 。咕咾肉因适合西方食客的饮食习惯而广受欢迎 ，可谓“墙里开花墙外香”
。

不再“古老 ”
，依然好吃

既然要融入西方社会，咕咾肉的做法和味道也就不再“古老
”。耶鲁大学历史学教授保罗·弗里德曼(PaulFreedman)曾对中新社“东西问”表示 ，第一批尝鲜的美国人将美式的折中主义带进了饮食文化 。

譬如美国人嗜甜
，这不仅体现在甜点里，而是在所有饮食里
。

弗里德曼直言 ，美国的中餐比真正的中餐甜很多
，像酸甜咕咾肉，之所以起这个名字 ，是因为真有醋酸口感
，可在美国只剩下甜味。正如美国华裔作家李竞(JenniferLee)所言，如今的美式中餐 ，已经“比苹果派还要美国 ”了 。

英国作家扶霞·邓洛普(FuchsiaDunlop)将这道“似是而非的中国菜
”视为海外中餐馆的“头牌”
。她说，在20世纪70年代英国长大的孩子们
，很多人与中餐的初相识，就是通过“糖醋肉球 ”这道当时在中餐菜单上无处不在的菜。几乎每个城镇都有一家中式外卖店 。

“我们最喜欢的莫过于‘糖醋肉球’(Sweet-and-SourPorkBalls) ，这是我们永远的最爱
，怎么都吃不够。”邓洛普援引《市场情报》(MarketIntelligence)的报告称，到21世纪初 ，中餐已成为英国人最喜爱的外国菜
，65%的英国家庭拥有中式炒锅
。

邓洛普感慨道，中餐在世界各地都形成了无法被忽视的文化 ，几乎每个国家都有自己的“经典 ”中餐。英国和北欧最具代表性的
，正是咕咾肉 。“中国菜作为一个品牌，已经得到了全球性的认可
。
”

庆功宴还是“古老味”

哈兰德的家乡布吕讷 ，是一座位于挪威西南部的小镇
，常住人口仅有一万出头。王惠珠打理的文华楼矗立在那里已近30年，早已成为当地人“社区食堂 ”般的存在 。

“我第一次见哈兰德时 ，他只有十岁
。他的奶奶是我的语言老师，常常带他来吃饭。
”王惠珠日前受访时说
，哈兰德从小就喜欢来店里吃咕咾鸡 。每次见面都主动打招呼，一见人就笑 ，像个“小太阳”
。

很难有人想到
，那个当年在文华楼闷头干饭的男孩，会成为日后闪耀世界足坛的巨星。如今 ，哈兰德与这间小食肆的故事正吸引世界各地的球迷和旅人到访 。

据外媒报道
，不少球迷从挪威首都奥斯陆甚至英国 、德国等地专程赶赴文华楼打卡“哈兰德套餐 ”
。挪威国家旅游局官网VisitNorway更将文华楼列入“哈兰德家乡主题游览路线
”，标注为“哈兰德经常用餐并展示其亲笔签名球衣的中餐馆”。

王惠珠坦言 ，哈兰德送给她两件亲笔签名的球衣
，其中一件在店内装裱展示 。“很难想象，他已是那么有名的足球巨星 ，还总是非常谦逊有礼。在这里他经常被认出来
，却总是耐心地为球迷签名并合影
。 ”

“我们为他所取得的成就感到非常骄傲，希望他在英超联赛获得更多成功。
”王惠珠说 ，哈兰德不是来消费，是回家吃饭 。等他回家
，要好好为他庆功，还给他做咕咾鸡
。(完)